آرد نان
آرد گندم یکی از مهم ترین مواد اولیه در تهیه انواع محصولات نانوایی و خوراکی است و نقش اساسی در تغذیه انسان دارد. این ماده غذایی از دانه گندم به دست می‌آید و تبدیل شدن آن به آرد، فرآیندی است که از دیر باز تاکنون در سطح جهان به عنوان یک فرآیند صنعتی مهم شناخته شده است.
آرد گندم تأثیر بسزایی بر تنوع و غنای غذایی انسان داشته و به عنوان مؤلفه اصلی در تهیه نان، کیک، بیسکویت و انواع دیگر و متنوعی از محصولات نانوایی، به کار می رود. فرآیند تولید آرد از گندم، یک فرآیند علمی و فنی پیچیده ای را در بر دارد که از انتخاب نوع گندم و کشت آن تا فرآیند آسیاب و تولید آرد، به دقت و هوشمندی زیادی نیاز دارد.
نقش حیاتی آرد گندم در تأمین انرژی و مواد مغذی برای انسان و اهمیت اقتصادی این ماده غذایی بسیار مورد توجه است.
برای دریافت اطلاعات بیشتر در مورد انواع آردهای مختلف نیز، میتوانید به صفحه محصولات آردمیلاد مراجعه کنید.
انواع آرد نان
انواع آردهای مورد استفاده برای تهیه نان، متنوع هستند و استفاده از انواع این آردها به نحوی خاص بر ویژگی ها و طعم نهایی نان تأثیر می‌گذارد. در زیر به برخی از انواع آرد معمولی برای تهیه نان اشاره شده است:
آرد سفید
این نوع آرد از دانه گندم خالص و بدون پوسته تهیه می شود. پوسته و لایه های خارجی دانه حذف می شوند تا آرد سفید باقی بماند.
آرد سفید نانی، با رنگ سفید و بافت نرم تولید می شود. این نوع آرد معمولاً برای نان های سفید، بیسکویت و برخی از انواع کیک ها مورد استفاده قرار می‌گیرد.
آرد نانوایی
این نوع آرد به طور ویژه برای تهیه نان های خاصی طراحی شده است. ممکن است حاوی افزودنی هایی مانند افزودنی های محلول، قند زداها و ویتامین ها باشد.
آرد نانوایی برای تولید نان های خاص و خودمختار کاربرد دارد.
هر کدام از این انواع آرد های تولیدی مختص نان، متناسب با ویژگی های نان و محصولات نانوایی تهیه می شوند. انتخاب نوع آرد بر اساس نوع نان مورد نظر، سلیقه مصرف‌کننده و موارد تغذیه ای مورد نیاز می باشد.
اجزای تشکیل دهنده آرد نان
آرد نان، یکی از اجزاء اصلی در تهیه نان و سایر محصولات نانوایی است. این اجزا به طور عمده از دانه گندم تولید می شود و طی فرآیند آسیاب و فرآوری به آرد تبدیل می گردند. اجزای اصلی آرد نان عبارتند از:
کربوهیدرات ها
کربوهیدرات ها از مهمترین اجزای غذایی در آرد نان به شمار می روند. آنها انرژی لازم برای فعالیت های روزانه را فراهم می‌کنند.
پروتئین
پروتئین ها در آرد نان به عنوان اجزای سازنده بافت نان و سایر محصولات نانوایی نقش به سزایی دارند. این پروتئین ها از اهمیت بالایی در ساختار و قوام نان برخوردارند.
فیبر
اگر آرد از دانه گندم کامل تهیه شده باشد، حاوی مقدار زیادی فیبر خواهد بود. فیبر به عنوان یک عامل مهم در سلامت دستگاه گوارش و کنترل قند خون اهمیت دارد.
ویتامین ها و مواد معدنی
آرد نان حاوی ویتامین ها و مواد معدنی مهمی مانند ویتامین B، آهن، منیزیم و آهن است که برای حفظ سلامتی بدن، اساسی هستند.
آب
آب یکی از اجزای اصلی آرد نان است که در فرآیند تهیه نان و تخمیر مواد، نقش اساسی دارد.
چربی
چربی با مقادیر متغیر میتواند در آرد نان وجود داشته باشد. چربی به عنوان یک منبع انرژی برای افزودن طعم و لذت به نان اهمیت دارد.
ترکیب دقیق این اجزا و مقادیر آنها ممکن است به نوع آرد و نوع دانه گندم مورد استفاده بستگی داشته باشد. به عنوان مثال، آرد کامل حاوی پوسته گندم و فیبر بیشتری است، در حالی که آرد سفید حاوی مقدار کمتری فیبر و مواد معدنی است. انتخاب نوع آرد به عنوان یک جزء اساسی در تهیه نان و محصولات نانوایی تأثیر زیادی بر خصوصیات غذایی و طعم نان نهایی دارد.