يعتبر دقيق القمح من أهم المواد الخام في تحضير جميع أنواع منتجات المخابز والأكل، ويلعب دوراً أساسياً في تغذية الإنسان. يتم الحصول على هذا العنصر الغذائي من حبوب القمح وتحويلها إلى دقيق هي عملية معروفة منذ فترة طويلة كعملية صناعية مهمة في جميع أنحاء العالم.
لدقيق القمح تأثير كبير على تنوع وثراء غذاء الإنسان ويستخدم كمكون رئيسي في تحضير الخبز والكعك والبسكويت وأنواع أخرى من منتجات المخابز. تتضمن عملية إنتاج الدقيق من القمح عملية علمية وفنية معقدة تتطلب الكثير من الدقة والذكاء، بدءاً من اختيار نوع القمح وزراعته وحتى عملية الطحن وإنتاج الدقيق.
إن الدور الحيوي لدقيق القمح في توفير الطاقة والمواد الغذائية للإنسان والأهمية الاقتصادية لهذا العنصر الغذائي أمر في غاية الأهمية.
للحصول على مزيد من المعلومات حول أنواع الدقيق المختلفة، يمكنك الرجوع إلى صفحة منتجات لشرکة میلاد لانتاج الدقیق .
انواع دقیق الخبز
تتنوع أنواع الدقيق المستخدمة في تحضير الخبز، كما أن استخدام هذه الأنواع من الدقيق يؤثر على خصائص الخبز وطعمه النهائي بطريقة خاصة. فيما يلي بعض أنواع الدقيق الشائع لصنع الخبز:
الدقیق الابیض
يصنع هذا النوع من الدقيق من القمح الصافي بدون قشر. تتم إزالة القشرة والطبقات الخارجية للبذور ليترك الدقيق الأبيض.
يتم إنتاج دقيق الخبز الأبيض باللون الأبيض والملمس الناعم. ويستخدم هذا النوع من الدقيق عادةً في الخبز الأبيض والبسكويت وبعض أنواع الكعك.
دقيق المخبوزات
یتم تصمیم هذا النوع من الدقیق لتوفیر الخبزات الخاصة .یمکن ان تحتوي على مواد مضافة مثل المضافات القابلة للذوبان والمحليات والفيتامينات.
يستخدم دقيق المخبوزات لإنتاج خبز خاص ومستقل.
يتم تحضير كل نوع من هذه الأنواع من دقيق الخبز وفقًا لخصائص الخبز ومنتجات المخابز. يعتمد اختيار نوع الدقيق على نوع الخبز المطلوب وذوق المستهلك والاحتياجات الغذائية.
مكونات دقيق الخبز
يعد دقيق الخبز أحد المكونات الرئيسية في تحضير الخبز ومنتجات المخابز الأخرى. يتم إنتاج هذه المكونات بشكل رئيسي من حبوب القمح ويتم تحويلها إلى دقيق أثناء عملية الطحن والمعالجة. المكونات الرئيسية لدقيق الخبز هي:
الكربوهيدرات
تعتبر الكربوهيدرات من أهم المكونات الغذائية الموجودة في دقيق الخبز. أنها توفر الطاقة اللازمة للأنشطة اليومية.
بروتين
تلعب البروتينات الموجودة في دقيق الخبز دورًا مهمًا كمكونات صانعة لنسيج الخبز ومنتجات المخابز الأخرى. هذه البروتينات مهمة جدًا في بنية الخبز واتساقه.
الالیاف
إذا كان الدقيق مصنوعًا من حبوب القمح الكاملة، فسوف يحتوي على الكثير من الألياف. تعتبر الألياف مهمة كعامل اصلی في صحة الجهاز الهضمي والتحكم علی نسبة السكر في الدم.
الفيتامينات و المعادن
يحتوي دقيق الخبز على فيتامينات ومعادن مهمة مثل فيتامين ب والحديد والمغنيسيوم والحديد، والتي تعتبر ضرورية للحفاظ على صحة الجسم.
ماء
يعتبر الماء أحد المكونات الرئيسية لدقيق الخبز، و له دور أساسي في عملية صنع الخبز وتخميره.
سمين
يمكن أن توجد كميات متفاوتة من الدهون في دقيق الخبز. الدهون مهمة كمصدر للطاقة لإضافة النكهة والمتعة إلى الخبز.
ان التركيب الدقيق لهذه المكونات وكمياتها قد یعتمد على نوع الدقيق ونوع حبة القمح المستخدمة. على سبيل المثال، يحتوي دقيق القمح الكامل على المزيد من النخالة والألياف، بينما يحتوي الدقيق الأبيض على ألياف ومعادن أقل. إن اختيار نوع الدقيق باعتباره جزئا اساسیا في تحضير الخبز ومنتجات المخابز فله تأثير كبير على الخصائص الغذائية وطعم الخبز النهائي.