يعتبر الدقيق من أهم المكونات الغذائية فی کل العالم، حيث يستخدم في العديد من الأطعمة . للحفاظ على جودة الدقيق وخصائصه الغذائية، فتخزينه بشكل صحيح یعدّ أمرًا مهمًا. إذا لم يتم تخزين الدقيق بشكل صحيح، فقد تخترقه الميكروبات والبكتيريا وتسبب فساده وتغير جودته.
نظرا الی أهمية التخزين السليم، من المهم جدا ان تحققت مبادئ تخزين جميع أنواع الدقيق. تشمل هذه المبادئ علی أنواع مختلفة، من جملة التخزين في بيئة جافة، بعيدًا عن أشعة الشمس، واستخدام الحاويات المناسبة، والالتزام بتواريخ انتهاء الصلاحية، والتفتيش المنتظم، وما إلى ذلك. ومن خلال مراعاة مبادئ التخزين هذه، فيمكنك ضمان الجودة والخصائص الغذائية ومذاق الدقيق الخاص بك وزيادة العمر الافتراضي لهذا العنصر الغذائي المهم.
انواع الدقیق
غالبًا ما يتم تصنيف الدقيق بناءً على مستوى المعالجة التي تتم عليه أثناء عملية الإنتاج. يمكن أن تؤثر كمية معالجة الدقيق على مدة صلاحيته. العنصر الذي يتم توفیره كمصدر لذلك الدقيق؛ كما هو الحال مع القمح، فإنه يؤثر أيضًا على مدة صلاحية الدقيق. على سبيل المثال، يظل الدقيق الأبيض متعدد الأغراض أو دقيق ثلاثة صفر طازجًا لفترة أطول من دقيق القمح الكامل بسبب طرق المعالجة المستخدمة فيه.
الدقيق الأبيض المكرر
ان الدقيق الأبيض عالي التكرير هو اسم یشیر إلى الدقيق الذي تم فصله عن النخالة والبذرة حین التحضیر ، ولا يبقى سوى السويداء النشوي.
دقیق القمح
يحتوي دقيق القمح الكامل على الأجزاء الثلاثة من الحبوب والنخالة والجراثيم والسويداء. النخالة والجراثيم غنية بالزيت، مما يجعل المنتجات المصنوعة من القمح الكامل عرضة للتلف. ويحدث ذلك عندما يتم تدمير دهونها وتحللها بسبب تعرضها للضوء أو الرطوبة أو الهواء وعادة ما تسبب طعمًا ورائحة كريهة. نظرًا لأن الدقيق الخالي من الغلوتين مثل دقيق اللوز أو دقيق جوز الهند غني بالزيت، فقد يكون أكثر عرضة للتلف من الدقيق الأبيض.
دقيق خالي من الغلوتين
بالإضافة إلى ذلك، قد يكون الدقيق الخالي من الغلوتين، والذي يتم تحضيره عادة من خلال الجمع بين عدة أنواع من دقيق الحبوب، أكثر عرضة للفطريات بسبب محتواه العالي من الرطوبة.
لتخزين جميع أنواع الدقيق، يمكنك اتباع هذه المبادئ
التخزين في بيئة جافة: يجب تخزين الدقيق في بيئة جافة. الرطوبة يمكن أن تسبب الی خلق الكتل من الدقيق وتغير جودته. ولذلك، فمن الأفضل تخزين الدقيق في حاويات مغلقة في بيئة جافة.
بعيدًا عن أشعة الشمس: يمكن لأشعة الشمس أن تقلل من جودة الدقيق. يعد دقيق القمح الكامل أكثر أمانًا من تأثيرات أشعة الشمس على المدى الطويل. لذلك، يمكنك تخزين الدقيق في مكان مظلم دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة.
استخدام حاويات التغليف المناسبة: لتخزين الدقيق، يمكنك استخدام حاويات متعددة الطبقات. أثناء التخزين يجب التأكد من أن غطاء الحاوية محكم ومغلق حتى لا تخترقه الرطوبة والحشرات.
مراعاة تاريخ انتهاء الصلاحية: یرجی استخدام الدقيق الذي يتم تحضيره في علب كبيرة ولاحظي تاريخ الإنتاج وتاريخ انتهاء الصلاحية عليها.
الفحص الدوري: فحص الدقيق بشكل دوري واستبعاد الدقيق الذي عليه علامات الفساد والاحتراق مثل الرائحة الكريهة والحساسية وتغير اللون.
الحشرات: للوقاية من الحشرات والصراصير، يمكنك وضع أوراق النعناع الجافة في الأوعية التي يخزن فيها الدقيق. رائحة النعناع الجاف يمكن أن تبقي الحشرات بعيدا.
التخزين في الثلاجة: لتخزين الدقيق على المدى الطويل، يمكنك وضعه في الثلاجة والاحتفاظ به في درجة حرارة منخفضة لفترة معينة من الزمن.
استخدام القرون على أساس المنتج: يتم تعبئة بعض الدقيق في قرون خاصة، والتي، بالإضافة إلى الحفاظ على الجودة، يمكن أن تجعل تخزينها أسهل.
باتباع هذه المبادئ، يمكنك تخزين الدقيق جيدًا والاستمتاع بجودته ومدة صلاحيته على المدى الطويل.