نشریه آسیابان کهن گاهنامه ای از دل کارخانه برای آنان که آینده زنجیره گندم و آرد را می سازند…
در روزگاری که صنعت با شتابی فزاینده دگرگون می‌شود، آنچه یک مجموعه را ماندگار می‌کند، تنها ماشین آلات، ظرفیت تولید یا گستره بازار نیست بلکه توانایی آن مجموعه در ثبت تجربه، تولید دانش و ساختن گفت و گویی ماندگار با صنعت است.
« آسیابان کهن » از همین نیاز زاده شده است؛ گاهنامه درون سازمانی از « کارخانجات آرد میلاد آذربایجان » که می کوشد روایت صنعت آسیابانی را از دل کارخانه به میان فعالان زنجیره گندم، آرد و غلات ببرد؛ روایتی که در آن، گندم فقط یک ماده اولیه نیست، آرد تنها یک محصول نیست و کارخانه صرفاً محل تولید نیست.
هر دانه، پیش از آنکه به آرد تبدیل شود، سفری طولانی را پشت سر می‌گذارد؛ سفری از خاک و باران، از تجربه کشاورز و دانش آسیابان، از دقت آزمایشگاه و تصمیم های فنی تا محصولی که سرانجام در نان، شیرینی، کیک، بیسکویت و دیگر فرآورده‌های غذایی جان می‌گیرد. آسیابان کهن می‌خواهد این سفر را ببیند و روایت کند؛ از نخستین انتخاب درباره گندم تا آخرین تصمیم در مسیر تولید.
نخستین شماره این گاهنامه، تلاشی است برای حفظ حافظه صنعتی، ارتقاء دانش تخصصی و نزدیک‌تر کردن حلقه‌های زنجیره تولید. در این شماره، تجربه ها و نگاه‌های مدیران و پیشکسوتان، در کنار مطالب علمی و فنی، فرصتی فراهم می‌آورد تا درباره آینده صنعت آرد، کیفیت، آسیابانی و نیازهای صنایع غذایی، دقیق‌تر و عمیق‌تر گفتگو کنیم.
آسیابان کهن قرار نیست صرفاً گزارشی از فعالیت‌های یک سازمان باشد. این گاهنامه می‌خواهد محل تلاقی تجربه و دانش، صنعت و فرهنگ، گذشته و آینده باشد؛ جایی برای شنیدن صداهایی که در شتاب تولید، کمتر شنیده می‌شوند و ثبت دانسته‌هایی که اگر نوشته نشوند، ممکن است با گذر زمان از دست بروند.
در شماره نخست، موضوعاتی همچون «سفر گندم»، «کیفیت از انتخاب گندم تا تولید آردهای تخصصی» و «چالش های صنعت بیکری و مسیر تحول مدیریتی در صنعت آرد» بررسی شده اند. همچنین در بخش ویژه قنادی، با حضور نمایندگان و روسای اتحادیه های قنادان تهران و تبریز و انجمن شیرینی و شکلات ایران، به رازهای ماندگاری و جهانی شدن شیرینی تبریز پرداخته شده است؛ موضوعی که پیوند میان میراث، مهارت، ماده اولیه و بازار را به خوبی نمایان می کند.
شعار این گاهنامه، « از دانه تا دانایی »، تنها یک عبارت نیست؛ خلاصه مسیری است که ما به آن باور داریم، دانه ای از طبیعت به صنعت، از تجربه به دانش و از دانش به تصمیم هایی که می توانند کیفیت آینده را شکل دهند.
در کنار نسخه مکتوب گاهنامه، شماره نخست « آسیابان کهن »، تجربه شنیداری را نیز با مخاطبان خود به اشتراک گذاشته است؛ کتاب صوتی « اقتصاد خوردنی »، اثر جون چانگ. سه روایت متفاوت که نشان می دهد خوراکی ها چگونه می توانند با اقتصاد، فرهنگ، تجارت، سیاست گذاری و زندگی اجتماعی انسان ها پیوند بخورند که اختصاصاً از سوی آسیابان کهن تهیه شده است.
نشریه آسیابان کهن
گاهنامه را بخوانید؛ کتاب صوتی را بشنوید. برای مشاهده و دانلود نسخه کامل نخستین شماره « آسیابان کهن » و دسترسی به کتاب صوتی « اقتصاد خوردنی »، از طریق لینک های مربوطه اقدام نمائید.
سخن پایانی
ما با نشریه آسیابان کهن در پی آن هستیم که دانش میان نسل‌ها جریان یابد و گفتگوی فراتر از مرزهای کارخانه شکل بگیرد چرا که باور داریم آینده صنعت آرد، در کنار فناوری و سرمایه گذاری، وامدار دانشی است که تولید می‌کنیم، تجربه‌ای که به اشتراک می‌گذاریم و اعتمادی که در سراسر این زنجیره خلق می‌کنیم.
از دانه تا دانایی، برای صنعتی که گذشته اش را به یاد می آورد، امروز خود را بهتر می شناسد و آینده اش را آگاهانه تر می‌سازد.
تهیه شده در بخش برندینگ کارخانجات آرد میلاد آذربایجان، منتشر شده در نشریه تخصصی نگاه هستی.
تابستان – پائیز 1405